Sicuramente un dolce particolare che non a tutti piace, a causa della corposa presenza di frutta candita; ma credetemi per gli amanti del genere è una vera delizia . . .  bando alle ciance e passiamo agli ingredienti per 6/7 persone:

• Pan di spagna di forma rotonda del diametro di circa 30 cm;
• 900 gr di ricotta mista;
• 150 gr di zucchero;
• 300 gr di frutta candita in cubetti;
• 100 gr di cioccolato fondente;
• 80 ml di limoncello.

Procuratevi una teglia di vetro, di diametro tale, che possa contenere il pan di spagna; tagliatelo orizzontalmente in tre parti così da ottenere tre “dischi”. Ponete il disco superiore sulla base della teglia, mentre con il disco centrale ricavate dei rettangoli per guarnire il bordo. Ora possiamo dedicarci alla preparazione dell’impasto a base di ricotta, usiamo un contenitore ed un colino con rete a maglie piccole, attraverso il quale “filtreremo” i 900 gr di ricotta, aiutandoci con una spatola di legno rotonda. Ora aggiungiamo nel contenitore lo zucchero un pò alla volta, miscelando con un cucchiaio di legno; aggiungiamo i canditi e continuiamo a miscelare, è il momento del cioccolato fondente: grattuggiamone circa 100 gr e misceliamo ancora. Prima di versare l’impasto ottenuto nella tegia bagnamo il pan di spagna con il limoncello; adesso possiamo “chiudere” la teglia con il fondo rimasto del pan di spagna che bagnaremo anch’esso con il limoncello, senza esagerare. Lasciamo riposare la teglia in frigo per almeno una 30 minuti, in estate meglio un’ ora.

Nel frattempo, dopo aver lavato e riposto le attrezzature usate, possiamo dedicarci alla preparazione della glassa reale: misceliamo con una frusta in un contenitore di acciaio 250 gr di zucchero a velo vanigliato, n.1 albume d’uovo,1 cucchiaino da caffe di succo di limone fino ad ottenere un liquido non troppo denso. Capovolgiamo su un piatto la nostra torta e versiamoci sopra  la glassa, quindi prima di riporla in frigo, guarniamo a piacere e con fantasia usando ciliegine,  frutta candita, forme di pan di zucchero e/o quant’altro vi viene in mente. Serviamola a fine pasto accompagnata  con un vino dolce liquoroso es: zibibbo, malvasia o un buon cognac ma va anche benissimo del buon vin cotto delle nostre parti. Buon divertimento! e mi raccomando, nella vita fate meno ca…ssate possibili!

La cassata per i 50 anni di Rossella