Ecco la mia ricetta base, per le tagliatelle ai funghi degli amici Giovanni e Claudio, con la quale deliziamo i commensali “dell’acqua clorata”.

Ricetta per n° 8 persone

N° 6 uova;

N° 1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva;

N° 4 cucchiai di acqua;

1/2 cucchiaio di sale iodato;

750 gr. di farina di semola di grano duro;

Personalmente mi aiuto con il robot da cucina Kitchen Aid®: prima aggiungo gli ingredienti liquidi ed il sale, poi aggiungo la farina, miscelo con la frusta piatta per circa 1 minuto quindi la sostituisco con il gancio, impastando per circa 4 minuti; tolgo l’impasto dal vaso contenitore e lo ripasso a mano per altri 5 minuti.

Successivamente, ottenuta una forma di panetto lo avvogo in un canovaccio e lascio riposare in una busta di cellophane per una 1/2 ora; quindi procedo con l’acccessorio per la sfoglia ripassando la stessa più volte sui rulli sino alla gradazione n°5.  Ottenute le sfoglie inserisco l’accessorio per le tagliatelle et voilà la nostra pasta fresca è pronta per la cottura e, ad abbracciare, il favoloso preparato ai funghi!

I cuochi "dell'acqua clorata" all'opera